Menús

Dónde ocurre la magia, creatividad en constante cambio.

Caldo amazónico - Mochi de coliflor - Boletus y trufa.

Snacks: Ciervo y cacao - Alfajor ibérico - Yema y trucha.

Selección de panes artesanos- Paté de coquelet - Mantequilla de ají.

Los Andes: Olluco, Papas nativas y Gyoza chifa.

La Costa: Tiradito de corvina y raspadilla - Concha de abánico con sacha tomate - Causa limeña de langostinos.

Ostra de la Bretaña francesa y  caviar oscetra.

Niguiri nikkei de anguila, cacao y papada ibérica.

Pez de día, coco, hinojo y algas.

Chupe de centolla y cigala.

Ventresca de atún rojo Balfegó, trufa melanosporum y  salsa de liebre. Niguiri de quinoa y ventresca.

*Plato ganador del concurso Chef Balfegó 2024

Fuego: Ciervo y rocoto.

Selección de quesos artesanos.

Perú Dulce: Mango, maracuyá y yuzu.

Lúcuma de los Andes, leche de cabra y algarroba.

Petit Fours: Recuerdos de una infancia en Lima.

Maridaje 80,00€ (por persona, (opcional)

Los menús se servirán por mesa completa. Pueden varias por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura.

Entrantes

Conchas de abánico y cítricos / 30€ (5uds)

Ostras de la Bretaña francesa / 30€ (4uds)

Niguiris nikkei de anguila ahumada y papada ibérica de La Hoja del Carrasco / 26€ (4uds)

Niguiris nikkei de ventresca de atún rojo Balfegó / 26€ (4uds)

Tiradito y leche de tigre / 30€

Principales

Arroz arborio, caza y trufa melanosporum / 30€

Becada asada (según disponibilidad) / 40€

Ventresca de atún Balfegó, morrillo y salsa de caza / 35€

*Plato ganador del concurso Chef Balfegó 2024

Pez del día, coco, hinojo y yuzu / 32€

Pichón asado / 35€

Ciervo, cacao y rocoto / 33€

Solomillo de ternera Morucha y tubérculos andinos / 35€

Selección de quesos artesanos / 18€

Perú Dulce

Mochi de arroz con leche y piña asada / 12€

Mango, maracuyá y yuzu / 12€

Lúcuma de los Andes, leche de cabra y algarroba /12€

Servicio de pan artesano, mantequilla y snacks / 5€.

En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.

Mesas Limitadas