PROPUESTA 2025
ÚNICO RESTAURANTE PERUANO CON ESTRELLA MICHELIN EN ESPAÑA
Creado y capitaneado por Víctor Gutiérrez que, junto a sus hijas Andrea y Paula, cuentan su historia a través de un viaje por su querido Perú.
Mirando al futuro, reinterpretando sus raíces y celebrando el mestizaje.
¡Alma española, corazón peruano!
A LA CARTA
Entrantes
Conchas de abánico y cítricos / 30€ (4uds)
Niguiris nikkei de anguila ahumada y papada ibérica de La Hoja del Carrasco / 26€ (4uds)
Niguiris nikkei de ventresca de atún rojo Balfegó / 26€ (4uds)
Tiradito de atún rojo Balfegó y leche de tigre / 30€
Ceviche de corvina / 28€
Principales
1/2 Becada y arroz arborio / 40€
Pez del día, coco, hinojo y algas / 32€
Paletilla de liebre y trufa melanosporum / 25€
Solomillo de ternera Morucha y tubérculos andinos / 35€
Selección de quesos artesanos / 18€
Perú Dulce
Mochi de arroz con leche y piña asada / 12€
Mango, maracuyá y yuzu / 12€
Servicio de pan artesano, mantequilla y snacks / 5€.
La carta está disponible de miércoles a viernes y se servirán por mesa completa.
En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.
MENÚ MESTIZO
El viaje más corto dónde podrás degustar las creaciones más emblemáticas de nuestros chefs.
Caldo amazónico - Mochi de coliflor - Boletus.
Snacks: Ciervo y cacao - Alfajor ibérico - Yema y trucha.
Selección de panes artesanos - Paté de coquelet - Mantequilla de ají.
La Costa: Tiradito y raspadilla - Concha de abánico con sacha tomate - Causa limeña.
Fuego: Pez de día, coco, hinojo y algas.
Caza, trufa y arroz arborio.
Perú Dulce: Mango, maracuyá y kion.
Petit Fours: Recuerdos de una infancia en Lima.
Selección de quesos artesanos 10,00€ (por persona, (opcional)
Maridaje 60,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa. Pueden varias por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura.
MENÚ RAÍCES
Dónde ocurre la magia, creatividad en constante cambio.
Caldo amazónico - Mochi de coliflor - Boletus.
Snacks: Ciervo y cacao - Alfajor ibérico - Yema y trucha.
Selección de panes artesanos- Paté de coquelet - Mantequilla de ají.
Los Andes: Olluco, Oca y Papas nativas.
La Costa: Tiradito y raspadilla - Concha de abánico con sacha tomate - Causa limeña.
Cigala a brasa, caviar y tinta de calamar.
Niguiri nikkei de anguila, cacao y papada ibérica.
Pez de día, coco, hinojo y algas.
Cangrejo y chupe de centolla.
Ventresca de atún Balfegó, morrillo y salsa de caza.
*Plato ganador del concurso Chef Balfegó 2024
Fuego: Pato azulón y maíz morado.
Selección de quesos artesanos.
Perú Dulce: Mango, maracuyá y yuzu.
Lúcuma de los Andes, cacao orgánico de Cusco y rooibos.
Petit Fours: Recuerdos de una infancia en Lima.
Maridaje 80,00€ (por persona, (opcional)
Los menús se servirán por mesa completa. Pueden varias por cuestiones de mercado, pero siempre manteniendo la misma estructura.
MENÚ 25 DICIEMBRE
MENÚ NOCHEVIEJA 2025
¡Déjate sorprender por un menú especial creado para el 31 de Diciembre!
Mesas Limitadas